Новости кулинарии

Печенье кантуччи — итальянская классика, хрустящее, легкое, звонкое и ломкое. Золотистое, с едва уловимым цитрусовым ароматом и ярким ореховым вкусом, оно составит чудесную пару утреннему кофе. Печенье очень похоже на бискотти внешне, да и делается почти так…

Гренки с шоколадом — великолепный вариант воскресного завтрака — вкусный, ароматный, бюджетный и, что особенно приятно, быстрый. Если же столь сладкое начало дня вам кажется слишком легкомысленным, подайте это лакомство к чаю, и никто даже не вспомнит о…

Какая часть свинины лучше подходит для шашлыка, из чего приготовить сочные отбивные, а что выбрать для запекания, гуляша или холодца? Вкус и текстура готового блюда во многом зависят от того, какой отруб попал на кухню. Разбираемся, чем отличаются шея,…

Рожь — один из источников клетчатки. Но пищевые волокна в этом злаке отличаются от тех, что содержатся в более привычной пшенице. Именно поэтому влияние ржи на организм и в том числе на кишечник — специфическое. Об этом «Гастроному» рассказала диетолог Алена…

Гуляш с картофельным пюре не нуждается в изысканных компонентах и сложной подаче, и это не помешало блюду получить всенародную любовь и завоевать сердца самых придирчивых гурманов. Блюдо получается очень сытным и сбалансированным по вкусу — то, что надо в…

Долма «Три сестры» (Уч баджи долмасы) представляет собой колоритное трио из фаршированных овощей. Это поистине шедевр азербайджанской кухни. Поэтичное название традиционно объясняется так: баклажан в этом блюде уважительно зовут старшей сестрой, видимо, из-за…

Тыквенный соус — простой способ по-новому использовать сезонный овощ и разнообразить привычные блюда. Его можно сделать нежным и сливочным, сладковато-пряным или острым, с азиатскими нотами. Такой соус подойдет к пасте, мясу, птице, рыбе и запеченным овощам.…

Кимчи — любимое многими, но довольно специфическое блюдо, как с точки зрения вкуса и приготовления, так и истории. Но в этот раз обсудим именно противопоказания к употреблению кимчи.

Приготовьте намазку из сала с чесноком и укропом, если хочется разнообразить привычную подачу. У такой закуски есть свои плюсы, например, ее легко распределить по хлебу тонким слоем, а чеснок и свежая зелень ощущаются в каждом кусочке, а не остаются отдельным…

Слоеный пирог с форелью — это самый любимый несладкий пирог моей семьи! Уверена, что он и вам придется по вкусу. Пирог очень сытный и по весу получается больше 2 кг, поэтому накормить им вы сможете целую компанию взрослых людей. Его вкус, конечно, не передать…

Вяленая тыква в домашних условиях получается вкуснее, ароматнее и полезнее магазинных цукатов, ведь в составе нет консервантов и красителей, а только сама тыква, не так много сахара и чуть-чуть лимонного сока. Полоски вяленой тыквы достаточно плотные и…

Домашние сосиски в микроволновке — это отличная альтернатива магазинной колбасе и другим быстрым полуфабрикатам. Готовя их с нуля, вы сможете полностью контролировать качество сырья и продукции. А еще использовать только те приправы и специи, которые нравятся…

7 ноября 2026 года православные верующие отмечают Димитриевскую родительскую субботу — день, когда принято вспоминать тех, кого уже нет рядом с нами. С ним тесно связана традиция поминальной трапезы. Это не просто стол, за которым собираются близкие люди. У…

Рулет из говядины с яблоками в духовке — блюдо для праздничного стола, эффектный центр всей гастрономической композиции. Благодаря маринаду из белого вина, майорана и растительного масла говядина (а это достаточно плотное и сухое мясо!) становится мягкой и…

Коктейль «Тайга» назван так не случайно: его благородный сложный вкус и насыщенный аромат со смолянистыми нотами вызывают ассоциации с дикой красотой знаменитых хвойных лесов. Ключевую роль в создании такого образа играет черный кардамон, который, согласно…

Мозговые кости, запеченные в духовке — изысканная горячая закуска, которую любят шеф-повара лучших ресторанов мира. Мы же предлагаем приготовить это простое и благородное блюдо на домашней кухне. Костный мозг, запеченный в духовке, приобретает нежную, тающую…

В позапрошлом столетии виноделы добавляли в шампанское разное количество сахара, ориентируясь на вкусы покупателей из разных стран. Так, в Российскую империю поставляли более сладкое вино, чем в Англию. Со временем вкусы изменились, но некоторые обозначения…

Эгг‑ног с бренди — это напиток со насыщенным сливочным вкусом и теплой пряной глубиной. У него довольно густая текстура за счет желтков, мягкая сладость и тонкая алкогольная нота, которая не перебивает основу. Важно аккуратно вливать горячее молоко, постоянно…

Тушеная капуста с сосисками в мультиварке часто грешит тем, что овощи превращаются в безвкусную кашу, а сосиски полностью развариваются. Чтобы этого избежать, важно правильно настроить баланс влаги и времени. Мультиварка хороша тем, что под плотной крышкой…

Бисквитный рулет с грибами и фаршем — сытная закуска, а не десерт. Здесь тонкий бисквитный корж — не основа для крема, а «обертка» для сочной мясной начинки. Тесто замешивается без добавления сахара, на яйцах, муке и сливочном масле, и после выпечки бисквит…

Хотите отправиться в детство? Нет ничего невозможного — просто приготовьте классический муравейник в домашних условиях. Рассыпчатая песочная крошка, густой крем из вареной сгущенки и характерная форма горкой, будто муравейник. Рецепту уже много лет, однако он…

Крем-суп и суп-пюре часто считают одним и тем же блюдом: оба густые, однородные и обычно готовятся из овощей. Но между ними есть разница — не только в консистенции, но и в технологии приготовления. Чем крем-суп отличается от супа-пюре, обязательно ли…

Мясная нарезка ассорти — дежурная закуска на праздничном столе. Немного фантазии — и она превратится в очаровательные фаршированные рулетики, которые своей элегантностью подчеркнут элегантность принимающей стороны. Наверняка, глядя на это блюдо, многие…

Салат из печеной свеклы с сыром и орехами — авторский хит, специально разработанный шеф-поваром ресторана «Гранд» Алексеем Берзиным для сезонного меню. Как известно, о сенью свекла набирает максимум пользы: природа закладывает в корнеплоды запас питательных…

Лавровый лист — привычная специя, но в народной медицине из него делают концентрированные отвары, которые, как считается, могут помочь здоровью. Однако и здесь есть важные нюансы.

Запеченный паштет из красной фасоли с сыром — изысканная закуска с бархатистой текстурой, которая украсит как будничный завтрак, так и праздничный стол. Красная фасоль, пробитая блендером, запекается в духовке в компании пряностей и сыра, приобретая легкую…

Паста с креветками и грибами в сливочном соусе — блюдо, которое имеет все шансы понравиться вашей семье. На приготовление такого горячего по нашему рецепту вы потратите около получаса и удивитесь, как столь очевидная кулинарная идея не приходила вам в голову…

Икра из тыквы — необычная альтернатива привычной кабачковой закуске. При правильном приготовлении она получается густой, нежной, с приятной сладостью тыквы и пикантными нотами специй. Рассказываем, какую тыкву выбрать для икры, как сделать ее вкус насыщеннее…

Шампиньоны — популярный и доступный продукт, но в детском питании они требуют осторожности. Мнения педиатров о том, когда знакомить ребенка с грибами, расходятся. Врач-педиатр, диетолог Алена Парецкая объяснила, чем культивированные шампиньоны отличаются от…

Многие думают, что винегрет без капусты — это классический вариант популярного салата из вареных корнеплодов. Ан нет, классический, как раз включает и квашеную капусту, и соленые огурцы. Но если вам нравится без капусты, давайте его и приготовим. Вообще,…

Тыквенный латте появляется в меню кофеен каждую осень. Этот тренд больше 20 лет назад задал Питер Дьюкс из Starbucks. Но будем честны: тыква хоть и королева осени, но далеко не единственный сезонный продукт. И даже ей можно найти отличные, не менее уютные…

Если дома нет специального кухонного прибора, приготовьте вафли на сковороде. Не верите, что это возможно? Наш рецепт вам в помощь! Кстати, в этой идее нет ничего особенно нового: скандинавские хозяйки пекли такие вафли сотни лет назад — на открытом огне в…

В скандинавских странах умеют превращать обычный завтрак в маленький ритуал, ради которого не жалко проснуться пораньше. Здесь не торопятся, достают красивую посуду, нарезают хлеб, готовят яйца, подают сыр, овощи, фрукты и ягоды. Так проявляется хюгге —…

Салат с подкопченным лососем и сливочным кремом — рецепт от шеф-повара Рустама Тангирова, поэтому не стоит удивляться изысканной ресторанной подаче. Давайте лучше сразу перейдем к сути. Снизу — мусс из лосося, сверху — микс салата, чипсы из черного хлеба и…

Салат «Цезарь» с жареным беконом и яйцом — тот самый случай, когда классику не переписывают, а расширяют. Канон узнается сразу: салатные листья, пармезан, крутоны, яйцо. Но вместо привычной заправки на сыром желтке и анчоусах — йогурт с оливковым маслом и…

Выливая целую кастрюлю воды, в которой готовилась паста, логично было бы задуматься: а есть ли какое-то применение у макаронного отвара? Как ни странно — есть, но не самое очевидное. Диетолог Алена Парецкая в беседе с «Гастрономом» назвала несколько способов,…

Пышный бисквитный пирог на кефире настолько хорош сам по себе, что не нуждается в дополнениях в виде крема, начинки и сложного декора. После выпекания в духовке он покрывается тонкой золотистой корочкой, а внутри остается мягким и мелкопористым. При этом…

Сковорода вок уже давно перестала быть только атрибутом азиатской кухни. В ней готовят не только стир-фрай, но и используют для фритюра, приготовления супов и блюд на пару. Секрет в особой форме и технике нагрева, благодаря чему продукты одновременно жарятся,…

Ажгон , он же индийский тмин и айован, — пряность с характером тимьяна и жгучим темпераментом. Рассказываем, как ее используют в индийской и среднеазиатской кухне, чем она отличается от зиры и тмина, сколько класть в блюдо и где купить в России.

Ноябрь встречает дождями и стремительно сокращающимся световым днем. Наш организм перестраивается на зимний режим, иммунитет подвергается испытанию, настроение падает. Пережить хмурый сезон помогает правильная еда: согревающая, заряжающая полезными веществами…

Уж если готовить курицу с шафраном, то по-мароккански. Знаменитый североафриканский тажин покоряет сочетанием ярких пряностей и контрастных текстур. Приготовить такое дома вполне возможно. Для воссоздания эффекта традиционной глиняной посуды можно…

Если вы устали от предсказуемой куриной грудки, познакомьтесь с цесаркой . Что это за птица? Цесарка выглядит как курица в крапинку, а на вкус — как дичь. Ее мясо отличается более высоким содержанием белка и низким — жира. Рассказываем, чем эта птица…

Звучит неожиданно, но у этого утверждения есть научная основа — правда, с важными оговорками. Но «полезнее» в химическом смысле и «можно есть» — не одно и то же. Разберемся, что именно находят в косточке и почему ее пока не стоит добавлять в смузи.

Тыква — частый гость в наваристых супах, горячих гарнирах и сытных пирогах, но в десертах ее многогранный вкус раскрывается особенно удачно: она становится нежной, сливочной, по-осеннему пряной. Собрали для вас 15 рецептов для будних дней и праздничных…

Сырный крем-суп с брокколи — идеальный вариант, когда хочется уюта, а времени на подготовку почти нет. Тем более, что овощные заготовки для него можно сделать заранее и заморозить. Нежный, бархатистый, с мягким сливочным вкусом и яркими зелеными соцветиями…

Брюссельская капуста в аэрогриле легко и быстро превращается в потрясающую хрустящую закуску, способную удивить даже тех, кто обычно относится к этому овощу прохладно. А использование популярного кухонного прибора — вовсе не дань моде. При обычном обжаривании…

Свиная печень — субпродукт, который требует внимания при готовке: недоваренная будет сырой внутри, переваренная станет жесткой.

Салат из печени трески с картофелем — сытное, основательное и очень красивое блюдо, которое станет небанальным выбором для праздничного стола. Традиционное сочетание нежной рыбной печени, отварного картофеля и яиц мы предлагаем дополнить контрастными…

Мысль, что на одного готовить совсем не хочется, знакома почти всем, кто живет один. И часто полуфабрикаты и готовая еда из супермаркетов кажется логичным решением вопроса. Но готовка для себя может быть совершенно неутомительным процессом и приносить…

Пельмени в сливочном соусе с вялеными томатами — это удачный компромисс между «хочу что-то привычное» и «хочу чего-то новенького». Традиционный вкус пельменей раскрывается иначе: сливочная мягкость обволакивает тесто и начинку, вяленые томаты добавляют тонкую…

Ароматный и сытный гуляш из говядины в мультиварке — лучшее дежурное блюдо для семейного обеда или ужина. Сочные кусочки мягкого мяса в душистом овощном соусе просто тают во рту. К гуляшу подойдет любой гарнир из домашних запасов, будь то крупа, макароны или…

Хотите купить камбалу, но смущают рыжие, черные или бугристые пятна на коже рыбы? Они не обязательно говорят об испорченном продукте. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, какие пятна — нормальная особенность вида, какие говорят о порче, а какие связаны с…

Тако с говяжьим фаршем и кукурузой в стиле текс-мекс покорит любого едока ярким контрастом текстур. Если традиционная мексиканская закуска тако — это обычно мягкая тортилья с начинкой, то в американской версии кукурузная или пшеничная лепешка превращается в…

Салат из копченого лосося с красным луком и каперсами — доказательство того, что вкуснейшее блюдо можно приготовить всего за десять минут. И даже плиту включать не придется. Ладно, признаем: лайфхак очевиден — в списке ингредиентов есть рыба холодного…

Жюльен с креветками, мидиями и грибами — горячая закуска, которую можно приготовить дома всего за полчаса. Секрет в том, что морепродукты не нужно варить или обжаривать заранее: они дойдут до готовности прямо в кокотнице под сливочным соусом и сыром, при этом…

Молоко — это не только каша и блинчики. Этот знакомый каждому продукт может стать инструментом для различных экспериментов: из молока получаются нежные супы, пышная выпечка, яркие коктейли и блюда на гарнир. Расскажем, что приготовить из молока на завтрак,…

Вак бэлиш с курицей и картошкой — это не просто пирожки, а маленькие съедобные «горшочки», в которых мясо и овощи томятся в собственном соку. Золотистые, с аппетитными защипами и открытым окошком сверху, они сразу настраивают на уютный семейный ужин. В каждом…

Любите каши? Приготовьте пшеничную кашу на молоке в мультиварке, и вы убедитесь, насколько это быстро и легко. На плите процесс варки крупы затягивается, а мультиварка справляется с этим за считанные минуты. Каша получается пышной, мягкой с шелковистой…

Сочная индейка, запеченная целиком в духовке, — традиционный триумфатор новогоднего или рождественского стола. Приготовление крупной птицы весом около четырех килограммов требует особого подхода, ведь постное индюшачье мясо легко пересушить. Чтобы сохранить…

Коктейль «Белый русский» — легендарный напиток с яркой поп-культурной историей. Считается, что создал его бармен брюссельского «Метрополя» Густав Топс где-то в 1949 году, а второе рождение коктейль пережил благодаря культовому фильму братьев Коэнов «Большой…